Germinação na alimentação viva
Pois então…. É chegada a hora de aprofundar um pouquinho o conhecimento no universo da alimentação vegetariana estrita.
Quando falo que 80% da minha alimentação é crua e VIVA logo vem a pergunta se meu alface sai correndo ou se a cenourinha grita quando mordo… não não não!!
Afinal O Que É Alimentação Viva?
Talvez algumas pessoas já saibam o que é alimentação VIVA, porém muitas outras nunca ouviram falar, e para responder os questionamentos a esse respeito, que ultimamente vem crescendo, resolvi esse mês escrever sobre:
- O que é GERMINAÇÃO na alimentação VIVA.
- A influência da temperatura nos alimentos.
- O passo a passo do processo de germinação.
- Receitinha VIVÍSSIMA.
Para dar um breve histórico de quando tudo começou na alimentação viva pode-se dizer que já faz um tempinho.
Com registros sobre a importância do alimento cru e fresco SÓ mesmo em 460 AC, é isso aí, antes do Barbudão vir ao mundo, o paizinho da medicina, aquele mocinho também barbudo chamado Hipócrates já afirmava “Que teu alimento seja teu remédio e teu remédio seja teu alimento.”
E no Evangelho Essênios da Paz (AC – DC), tem um capítulo inteiro falando sobre isso, com revelações de JESUS, sobre o processo de germinação de sementes na preparação do pão dos Essênios.
O QUE É GERMINAÇÃO?
Podemos dizer que é o processo de acordar as sementes, aumentar sua energia vital e biodisponibilidade de nutrientes.
E que consequentemente facilita sua absorção pela preservação enzimática, isso quer dizer que o alimento tem como facilitar sua auto digestão se forem preservados no processo de preparo (não congelar nem elevar a temperaturas superiores a 42oC).
Contudo nosso corpo não desprenderá energia durante a digestão, o que nos faz sentir mais relaxados e cheios de vigor após uma alimentação viva.
Durante a hidratação das sementes é liberado o ácido fítico (fitato), componente responsável por impedir que os nutrientes sejam absorvidos em sua integridade, provocando desconforto intestinal.
Por isso, independente de seguir ou não alimentação viva vale muito a pena deixar seus grãos de molho com algumas gotinhas de limão antes de prepara-los (Ex.: feijão, lentilha, grão de bico, arroz integral, entre outros).
O tempo de hidratação vai depender de cada grão, no site http://www.terrapia.com.br/captulo-3 é possível encontrar uma tabela de orientação de tempo e forma de germinação bem completo, eles são referência nesse assunto, e eu adooooro!!
Vale salientar que nem todo grão germina, como por exemplo: castanha do Pará, castanha de cajú, macadâmia, entre outras, nos apenas hidratamos e acordamos o grão, nesse processo há liberação do fitato e de parte da gordura.
INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NOS ALIMENTOS
Segundo o Instituto Alemão de Pesquisa Nutricional Max Planck, existe uma faixa de temperatura a qual se mantem a vitalidade dos alimentos, ao cozer com temperaturas superiores a 42oC parte dos nutrientes são perdidos: 50% das proteínas e de 70 a 90% das vitaminas e minerais.
Se quando falamos de germinação estamos falando de VIDA podemos dizer que cozinhar, ferver, assar é quase que um HOMICÍDIO CULPOSO, não temos a intensão mas a verdade é ….. matamos o alimento.
Alguns equipamentos, como o desidratador, foram criados com intuito de preservar essa vitalidade alimentar que tanto falamos.
E assim facilitar nosso dia a dia, principalmente em regiões onde não temos o sol a nosso favor.
Com a desidratação (seja solar ou por equipamentos) apenas a água presente no interior dos alimentos é diminuída.
As panelas de barro e pedra também são utilizadas para fazer os AMORnados, onde durante o preparo mexendo com muito AMOR e usando as próprias mãos teremos a certeza que se nosso corpo aguenta a temperatura o alimento também aguentará.
PASSO A PASSO DA GERMINAÇÃO
A germinação completa pode correr de três formas distintas a depender da semente utilizada:
– água
– terra
– ar
ETAPA 1 – HIDRATAÇÃO – algumas sementes passam apenas por essa etapa (veja link abaixo)
- Selecionar as sementes.
- Colocar uma pequena quantidade (duas colheres de sopa cheia ou uma mão bem cheia) em um recipiente, costumo usar vidros de palmito.
- Enxaguar as sementes de 4 a 5 vezes antes de completar o recipiente com água filtrada.
- Cubra com tampa perfurada ou filó e prenda com elástico.
- Deixe hidratar de 8 a 12 horas, o tempo pode variar conforme indicado na tabela extraída do livro da Conceição Trucom e publicado no site RotaVeg pelo meu querido professor de Yoga Victor Sanches (http://rotaveg.com/wp-content/uploads/2015/06/tabela_germinacao.pdf ).
ETAPA 2 – Ar
- Eliminar a água do vidro e lavar as sementes em torno de 4 vezes, escorrer toda água e tampar novamente.
- Colocar em lugar fresco e ventilado, manter inclinado para escorrer toda água.
- Enxague as sementes 3 vezes ao dia até germinarem.
- Assim que brotarem (aproximadamente 24 horas depois), quando aparecer o narizinho, estão prontas e cheias de energia para serem consumidas.
- Passando esse processo podemos fazer a grama ou microgreens dessas sementes, colocando esses brotos em bandejas perfuradas e hidratando 3 a 4 vezes ao dia com borrifador. A Broto Fácil acabou de lançar um kit que facilita muito a vida de quem quer fazer gramas para suco verde ou saladinhas, acessem o site brotofacil.com.br para entender melhor.
RECEITINHA VIVA E RÁPIDA
Vocês já sabem da minha dificuldade em passar medidas, então caso tenham alguma dúvida em desenvolver a receita podem me escrever.
Ingredientes
- 1 xícara da semente germinada de sua preferência (semente de girassol sem casca, semente de abóbora, castanha de caju, macadâmia, amêndoas) para essa receita adoro usar a castanha de caju, (normalmente coloco na água a noite para usar no dia seguinte).
- 2 limões espremidos (siciliano ou cravo são bem mais saborosos, mas pode ser o que você tiver em casa)
- 1 punhado de ervas FRESCAS, misturo pelo menos 3 (coentro, orégano, tomilho, salsa, alecrim, manjericão, nirá …)
- ¼ de cebola
- 1 colher de café de cúrcuma
- 1 pitada de pimenta caiena
- sal e azeite a gosto
- água
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificAMOR, (afinal essa receita é livre de DOR e cheia mesmo de amor e vitalidade).
A quantidade de água vai depender da consistência que você quer dar a sua pastinha, comece colocando o suficiente para que o liquidificAMOR consiga trabalhar e deixar a pasta bem lisa. Teste o sabor e siga seus sentidos, faça uma alquimia deliciosa e ousei experimentar.
Está pronto!
Dicas para te estimular a OUSAR mudando essa receita
- coloque azeitonas verdes ou pretas no lugar do sal (nesse caso costumo usar semente de girassol ou de abóbora) e tiro parte do limão.
- troque parte do limão por laranja Bahia (essa faço sempre com castanha de caju ou do Pará e fica divino).
- Com menor quantidade de limão ou até mesmo sem, colocar especiarias como cominho, curry, zaatar, páprica, ….
- Para um toque oriental trocar o azeite por óleo de gergelim torrado e introduzir um colher de sobremesa de missô. Hummmm!!!
- Usar fumaça em pó para dar um leve sabor de defumado.
Onde usar essa receita?
– pode incrementar sua tapioca matinal e usar no lugar da manteiga ou do queijo e ainda colocar tomate fatiado e alface,
– fazer rolinhos de abobrinha e servir como canapé,
– servir como patê para acompanhar torradinhas,
– rechear tomate e cogumelo Portobello depois regar com azeite trufado, está pronta a entrada para um jantar top, fica irresistível!
PARA FICAR NA MODA
Como agora todo mundo adora dizer de forma especifica o que está comendo, tipo:
“ – Comi uma proteína no almoço divina! ”
ou ainda, comentar e perguntar para nós vegetarianos estrito:
“- Ai coitada, mas então você não come nada!! E a proteína da onde você tira?”
Pois é, segue abaixo o que tem só nessa pastinha singela sem considerar onde você vai passar:
- proteína
- vitaminas
- minerais
- fibra
- energia
- saúde
- VIDA
O detalhe maior é que todos esses nutrientes estão 100% VIVOS, não foram perdidos durante o preparo e um componente colabora para absorção do outro.
Tá bom assim??
Ouse, crie, siga o que seu corpo pede e viva com a energia da alimentação viva.
Beijo e até o próximo post.
Graduada em Odontologia pela UMESP, a Dra. Rubia Garcia Lopes fez Mestrado em Biofotônica (LASER) Aplicado às Ciências da Saúde, desenvolvendo pesquisas no tratamento específico de HALITOSE. Lecionou em ambos os cursos como professora convidada.