Alimentação viva

Germinação na alimentação viva

Pois então…. É chegada a hora de aprofundar um pouquinho o conhecimento no universo da alimentação vegetariana estrita.

Quando falo que 80% da minha alimentação é crua e VIVA logo vem a pergunta se meu alface sai correndo ou se a cenourinha grita quando mordo… não não não!!

Afinal O Que É Alimentação Viva?

Talvez algumas pessoas já saibam o que é alimentação VIVA, porém muitas outras nunca ouviram falar, e para responder os questionamentos a esse respeito, que ultimamente vem crescendo, resolvi esse mês escrever sobre:

  • O que é GERMINAÇÃO na alimentação VIVA.
  • A influência da temperatura nos alimentos.
  • O passo a passo do processo de germinação.
  • Receitinha VIVÍSSIMA.

Para dar um breve histórico de quando tudo começou na alimentação viva pode-se dizer  que já faz um tempinho.

Com registros sobre a importância do alimento cru e fresco mesmo em 460 AC, é isso aí, antes do Barbudão vir ao mundo, o paizinho da medicina, aquele mocinho também barbudo chamado Hipócrates já afirmava Que teu alimento seja teu remédio e teu remédio seja teu alimento.”

E no Evangelho Essênios da Paz (AC – DC),  tem um capítulo inteiro falando sobre isso, com revelações de JESUS, sobre o processo de germinação de sementes na preparação do pão dos Essênios.

 

O QUE É GERMINAÇÃO?

Podemos dizer que é o processo de acordar as sementes, aumentar sua energia vital e biodisponibilidade de nutrientes.

E que consequentemente facilita sua absorção pela preservação enzimática, isso quer dizer que o alimento tem como facilitar sua auto digestão se forem preservados no processo de preparo (não congelar nem elevar a temperaturas superiores a 42oC).

Contudo nosso corpo não desprenderá energia durante a digestão, o que nos faz sentir mais relaxados e cheios de vigor após uma alimentação viva.

Durante a hidratação das sementes é liberado o ácido fítico (fitato), componente responsável por impedir que os nutrientes sejam absorvidos em sua integridade, provocando desconforto intestinal.

Por isso, independente de seguir ou não alimentação viva vale muito a pena deixar seus grãos de molho com algumas gotinhas de limão antes de prepara-los (Ex.: feijão, lentilha, grão de bico, arroz integral, entre outros).

O tempo de hidratação vai depender de cada grão, no site http://www.terrapia.com.br/captulo-3 é possível encontrar uma tabela de orientação de tempo e forma de germinação bem completo, eles são referência nesse assunto, e eu adooooro!!

Vale salientar que nem todo grão germina, como por exemplo: castanha do Pará, castanha de cajú, macadâmia, entre outras, nos apenas hidratamos e acordamos o grão, nesse processo há liberação do fitato e de parte da gordura.

 

INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA NOS ALIMENTOS

Segundo o Instituto Alemão de Pesquisa Nutricional Max Planck, existe uma faixa de temperatura a qual se mantem a vitalidade dos alimentos, ao cozer com temperaturas superiores a 42oC parte dos nutrientes são perdidos: 50% das proteínas e de 70 a 90% das vitaminas e minerais.

Se quando falamos de germinação estamos falando de VIDA podemos dizer que cozinhar, ferver, assar é quase que um HOMICÍDIO CULPOSO, não temos a intensão mas a verdade é …..  matamos o alimento.

Alguns equipamentos, como o desidratador, foram criados com intuito de preservar essa vitalidade alimentar que tanto falamos.

E assim facilitar nosso dia a dia, principalmente em regiões onde não temos o sol a nosso favor.

Com a desidratação (seja solar ou por equipamentos) apenas a água presente no interior dos alimentos é diminuída.

As panelas de barro e pedra também são utilizadas para fazer os AMORnados, onde durante o preparo mexendo com muito AMOR e usando as próprias mãos teremos a certeza que se nosso corpo aguenta a temperatura o alimento também aguentará.

 

Desidratador de Alimentos

 

PASSO A PASSO DA GERMINAÇÃO

A germinação completa pode correr de três formas distintas a depender da semente utilizada:

água

– terra

– ar

 

ETAPA 1 – HIDRATAÇÃO – algumas sementes passam apenas por essa etapa (veja link abaixo)

  • Selecionar as sementes.
  • Colocar uma pequena quantidade (duas colheres de sopa cheia ou uma mão bem cheia) em um recipiente, costumo usar vidros de palmito.
  • Enxaguar as sementes de 4 a 5 vezes antes de completar o recipiente com água filtrada.
  • Cubra com tampa perfurada ou filó e prenda com elástico.
  • Deixe hidratar de 8 a 12 horas, o tempo pode variar conforme indicado na tabela extraída do livro da Conceição Trucom e publicado no site RotaVeg pelo meu querido professor de Yoga Victor Sanches (http://rotaveg.com/wp-content/uploads/2015/06/tabela_germinacao.pdf ).

 

ETAPA 2 – Ar

  • Eliminar a água do vidro e lavar as sementes em torno de 4 vezes, escorrer toda água e tampar novamente.
  • Colocar em lugar fresco e ventilado, manter inclinado para escorrer toda água.
  • Enxague as sementes 3 vezes ao dia até germinarem.
  • Assim que brotarem (aproximadamente 24 horas depois), quando aparecer o narizinho, estão prontas e cheias de energia para serem consumidas.
  • Passando esse processo podemos fazer a grama ou microgreens dessas sementes, colocando esses brotos em bandejas perfuradas e hidratando 3 a 4 vezes ao dia com borrifador. A Broto Fácil acabou de lançar um kit que facilita muito a vida de quem quer fazer gramas para suco verde ou saladinhas, acessem o site brotofacil.com.br  para entender melhor.

 

 

RECEITINHA VIVA E RÁPIDA

Vocês já sabem da minha dificuldade em passar medidas, então caso tenham alguma dúvida em desenvolver a receita podem me escrever.

 

Ingredientes

  • 1 xícara da semente germinada de sua preferência (semente de girassol sem casca, semente de abóbora, castanha de caju, macadâmia, amêndoas) para essa receita adoro usar a castanha de caju, (normalmente coloco na água a noite para usar no dia seguinte).
  • 2 limões espremidos (siciliano ou cravo são bem mais saborosos, mas pode ser o que você tiver em casa)
  • 1 punhado de ervas FRESCAS, misturo pelo menos 3 (coentro, orégano, tomilho, salsa, alecrim, manjericão, nirá …)
  • ¼ de cebola
  • 1 colher de café de cúrcuma
  • 1 pitada de pimenta caiena
  • sal e azeite a gosto
  • água

 

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificAMOR, (afinal essa receita é livre de DOR e cheia mesmo de amor e vitalidade).

A quantidade de água vai depender da consistência que você quer dar a sua pastinha, comece colocando o suficiente para que o liquidificAMOR consiga trabalhar e deixar a pasta bem lisa. Teste o sabor e siga seus sentidos, faça uma alquimia deliciosa e ousei experimentar.

Está pronto!

 

Dicas para te estimular a OUSAR mudando essa receita

  • coloque azeitonas verdes ou pretas no lugar do sal (nesse caso costumo usar semente de girassol ou de abóbora) e tiro parte do limão.
  • troque parte do limão por laranja Bahia (essa faço sempre com castanha de caju ou do Pará e fica divino).
  • Com menor quantidade de limão ou até mesmo sem, colocar especiarias como cominho, curry, zaatar, páprica, ….
  • Para um toque oriental trocar o azeite por óleo de gergelim torrado e introduzir um colher de sobremesa de missô. Hummmm!!!
  • Usar fumaça em pó para dar um leve sabor de defumado.

 

Onde usar essa receita?

pode incrementar sua tapioca matinal e usar no lugar da manteiga ou do queijo e ainda colocar tomate fatiado e alface,

– fazer rolinhos de abobrinha e servir como canapé,

– servir como patê para acompanhar torradinhas,

– rechear tomate e cogumelo Portobello depois regar com azeite trufado, está pronta a entrada para um jantar top, fica irresistível!

 

 

PARA FICAR NA MODA

Como agora todo mundo adora dizer de forma especifica o que está comendo, tipo:

“ – Comi uma proteína no almoço divina! ”

ou ainda, comentar e perguntar para nós vegetarianos estrito:

“- Ai coitada, mas então você não come nada!! E a proteína da onde você tira?”

Pois é, segue abaixo o que tem só nessa pastinha singela sem considerar onde você vai passar:

  • proteína
  • vitaminas
  • minerais
  • fibra
  • energia
  • saúde
  • VIDA

O detalhe maior é que todos esses nutrientes estão 100% VIVOS, não foram perdidos durante o preparo e um componente colabora para absorção do outro.

 

Tá bom assim??

 

Ouse, crie, siga o que seu corpo pede e viva com a energia da alimentação viva.

 

Beijo e até o próximo post.